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Jun

Diferenciación

Written on June 20, 2008 by Guillermo de Haro in Uncategorized

Todos conocemos las estrategias básicas definidas por Michael Porter: competimos por liderazgo en coste, en un nicho o por diferenciación. Sin embargo Porter ya comentaba en su paso por ExpoManagement Madrid que “la clave está en ser diferente”
Pues eso han aplicado en el restaurante Pampa Picante de Palermo (Argentina, no Italia). La noticia, que leo en lanacion.com, dice mucho sobre la capacidad de innovar y arriesgar de las empresas. Porter estaría orgulloso. Las estrategias de precio son de las más interesantes porque el precio es una de las armas más fáciles de modificar en caso de error, pero también una de las más sensibles para el cliente, competidores y proveedores. En muchas empresas subir precios cada años supone un mes de discusiones con clientes, negociaciones con proveedores y muchos cálculos para no erosionar márgenes. Nunca más en la Pampa Picante.
pampapicante1-Foto Maxie Amena.JPG


Muchas veces hemos comentado que el precio permite engrasar los mercados, conectando oferta y demanda de manera sencilla y rápida, pero también que “sólo el necio confunde valor con precio” (Antonio Machado). La percepción de valor para el cliente es vital en un modelo como este. Los propios dueños comentan que el 80% de los clientes son sensatos, y que tras un mes de prueba han decidido seguir con este modelo. Es decir, que no pierden dinero, ya que en ese caso cerrarían.
Es importante tener en cuenta que hoy los negocios retail, y sobre todo los restaurantes, se posicionan hoy día compitiendo por experiencia de cliente. Buscan que la ubicación del local facilite el tráfico dentro, pero sobre todo buscan crear experiencias en su interior que son lo que el cliente valora más que el producto. Las tiendas de Starbucks son “el tercer lugar” después del hogar y la oficina, para los clientes. Ese es su objetivo. Las tiendas de Zara sacrifican espacio de producto para dar la sensación de los clientes de comprar en una tienda de más lujo, tipo Armani (gracias por el ejemplo Jesús). El restaurante la Pampa no sólo tiene una asado suculento, además el cliente aprecia la comida, el local, el servicio, pensando en cuánto estaría él dispuesto a pagar por esto.
pampapicante2-Foto Maxie Amena.JPG
En plena economía 2.0 donde la nueva generación quiere ser participe y no mero espectador, esta iniciativa es de merecido seguimiento. Curioso además que en los últimos años, después del default, nos hayamos encontrado con que este país esté siendo de los más innovadores en múltilples áreas. Cinematografía y publicidad han sido las más conocidas. Ahora, el management.

Comments

gaston June 28, 2008 - 9:50 am

un gusto haber leido el presente articulo, y mas aun dado que soy el gerente del restaurant pampa picante, gaston primerano. Y desde ya sumamente agradecito por vuestra lectura del sistema. ante cualquier inquietud a sus ordenes.
4833-7251. Gaston Primerano.

Luana Barros Correia May 16, 2014 - 8:59 am

It is really a great post. Thanks a lot.

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